Ciao, Sono Roberto Proietti e sono Docente Food and Beverage Freelance.
Offro la mia collaborazione a Scuole specializzate nel F&B, Organizzazioni, aziende e Hotel , Webinar.
Privatamente Online e in Presenza (solo Roma)
Lezioni Personalizzabili
Classroom: Lezioni Food and Beverage
Principali argomenti Trattati:
La figura del Food & Beverage Manager – Le strutture ricettive e i servizi F&B – L’Organizzazione e la Tipologia dei servizi – Manning Guide: Sala – Cucina – Bar – Affrontare la Selezione del Personale – Il Cameriere: il Professionista dell’Accoglienza – Tecniche, Stili e Regole di Servizio – L’Arte dell’Upselling – L’Evoluzione dei Reparti Ristorativi – Il Decalogo del F&B Manager – Food & Beverage Cost, Mark Up – Revenue & Profit – Il Menu Planner – L’Economato & la Gestione del Magazzino – Gli Inventari e la Riconciliazione dei Costi F&B – La Cucina: Layout, Tecnologia e “Partite” – Revenue e Potential Revenue al Bar – “In Vino Veritas”: il Mark Up nella Bottiglia – Produttività dei reparti F&B: ottimizzare la forza lavoro – Punto di Pareggio: il Break Even Point – La vendita del Banqueting senza stress – Banqueting Requisition & Return Report – Banqueting: Profit & Loss – Introduzione ai Sistemi Operativi: Micros Fidelio – H.A.C.C.P. & Norme di Sicurezza – RevPASH: misuriamo il successo nelle aziende ristorative – Indici di Reparto: Key Performance Indicators – Sales Mix: presentazione efficace da Excel a Power Point – Introduzione alla Profittabilità di Reparto e al Margine Operativo Lordo (G.O.P.) – Il Food & Beverage – S.W.O.T. Analysis Competitors Overview – Il Posizionamento – La vendita in un’ottica di Marketing – La Prima Colazione: ma quanto mi costi? – I sistemi di analisi delle vendite: Menu Engeneering – Il F&B e i Grandi Eventi: MICE «Event process step by step» – MICE: le soluzioni F&B offerte ai Meeting Organizer – Meeting – Incentive – Congress – Events: Il Tasso di Conversione – Aumentare l’offerta online – Customer Satisfaction Survey
Approfondimenti: I Grandi Numeri
Dalla Teoria alla Pratica: interattività e Final Assessment con uso del P.C. e fogli elettronici tipo Excel
Costi Fissi, Costi Variabili e Semi variabili – Costi Diretti & Indiretti – Profittabilità di Reparto – Margine Operativo Lordo – G.O.P. % – P.B.I.T.: Profit Before Incoming Tax – P&L Statement Case Study – 2 Ristoranti a confronto – Reporting – Planning – Budgeting: Esercitazioni pratiche
Leadership: Motivazione e Coinvolgimento del Personale – Gestione dei Conflitti
Esame Finale “Final Assessment
e-mail per collaborazioni e richiesta di lezioni [email protected]
Tel.: +39 3492286485
